10月25日，珠海市市場(chǎng)監督管理局繼續攜手南方+客戶(hù)端，推出了《市場(chǎng)一線(xiàn)》餐廳抽檢第二期直播，以不發(fā)通知、不打招呼的方式，突擊“人氣餐廳”的后廚，守護公眾“舌尖上的安全”。 （直播回顧：珠海炭舍干鍋、萬(wàn)歲壽司吃的安全嗎？南方+帶你一探究竟！）

本次選定的商圈是珠海印象城（原名樂(lè )世界購物中心）。南方+此前發(fā)布的投票（印象城哪家餐廳后廚你最想看？來(lái)投票，突擊檢查直播圈定它！）結果顯示，截至25日上午10時(shí)30分，獲票數最高的兩家餐廳分別是炭舍·炭火干鍋和萬(wàn)歲壽司。

上午11時(shí)，珠海市市場(chǎng)監督管理局的執法人員與南方+記者一起來(lái)到珠海印象城，對該商圈的兩家“人氣餐廳”——炭舍和萬(wàn)歲壽司進(jìn)行突擊檢查，查看他們的食品安全質(zhì)量是否過(guò)關(guān)。

炭舍檢查結果：基本合格

排水溝蓋板孔徑不得大于1厘米

走進(jìn)炭舍，執法人員首先檢查的是餐廳的食品經(jīng)營(yíng)許可證以及工作人員的健康證。“他們的證照都在有效期內。”執法人員表示，炭舍的證照皆為合格有效。

隨后，南方+記者和執法人員一同走進(jìn)炭舍的后廚，首先來(lái)到的是后廚的洗碗間。“這個(gè)排水溝蓋板孔徑不能大于一厘米。”執法人員程太平指著(zhù)洗碗間地面的排水溝蓋板說(shuō)道。他表示，如果排水溝蓋板的孔隙過(guò)大，容易導致蟑螂等蟲(chóng)子從排水溝爬出，影響后廚的衛生。

來(lái)到?jīng)霾碎g，執法人員首先指出，專(zhuān)間的衛生要求較高，而工作人員的口罩佩戴方式不夠嚴格，沒(méi)有把鼻子完全遮蓋。接著(zhù)，執法人員抬頭發(fā)現，天花板處存在一塊缺失的情況。程太平表示，專(zhuān)間應是封閉空間，需要經(jīng)常進(jìn)行空氣消毒，如果沒(méi)有遮擋容易引起細菌污染，因此需要增加天花板隔擋。

經(jīng)過(guò)對證照資質(zhì)、洗碗間衛生情況、涼菜專(zhuān)間管理、食品生產(chǎn)人員衛生情況等方面的檢查后，執法人員在檢查記錄表上對檢查項目進(jìn)行一一評價(jià)。在檢查過(guò)程中，執法人員并沒(méi)有找到該餐廳的檢查記錄表。對此，執法人員表示，按照規定，餐廳應把以往的檢查記錄表放在餐廳公示欄里，既便于讓顧客了解餐廳食品安全情況，也讓執法人員對該餐廳的整改情況有所了解。

從整體而言，執法人員表示炭舍的衛生情況基本符合要求，其中排水溝孔隙問(wèn)題、天花板缺失問(wèn)題，以及檢查記錄表公示問(wèn)題是需要整改的三個(gè)主要問(wèn)題。

萬(wàn)歲壽司檢查結果：基本合格

后廚食品要堅持生熟食分開(kāi)存放

根據投票結果，第二家要突擊檢查的餐廳是萬(wàn)歲壽司。跟前面一樣，執法人員首先檢查的也是該餐廳的證照情況。

走到位于該餐廳中央的食品操作間，執法人員表示，該操作間入口過(guò)于矮小，既不便于工作人員出入，也存在一定安全隱患。“這樣的設置比較不人性化，需要想辦法盡快整改。”程太平說(shuō)。

由于該餐廳沒(méi)有將餐具存放在消毒柜中，執法人員現場(chǎng)拿出衛生檢測設備，對該餐廳擺放壽司的餐具進(jìn)行抽檢取樣，以快速檢測餐具的衛生情況。

在萬(wàn)歲壽司的后廚中，執法人員發(fā)現，在貼有“三文魚(yú)專(zhuān)用冰柜”標簽的存放柜中，還存放有其他類(lèi)型的食品。執法人員要求，應將食品分類(lèi)的標簽合理化，嚴格區分生熟食，避免食品交叉污染。

同時(shí)，對于該餐廳清洗完畢的餐具沒(méi)有存放在消毒柜中，而是用塑料薄膜封蓋起來(lái)的情況，執法人員表示，這樣的存放方式存在衛生隱患。

隨后，執法人員還要求餐飲店負責人出示大米、油，以及味噌拉面汁的進(jìn)貨單，以索票索證的方式進(jìn)一步檢查食品及配料的衛生質(zhì)量。

在執法人員進(jìn)行填表記錄的過(guò)程中，我們發(fā)現，萬(wàn)歲壽司的總體衛生情況基本符合要求，但同樣存在沒(méi)有把以往的檢查記錄表進(jìn)行公示的情況。因此，執法人員表示，萬(wàn)歲壽司的主要有兩個(gè)問(wèn)題需要整改，分別是生熟食存放不合理，以及以往檢查記錄表沒(méi)有進(jìn)行公示的問(wèn)題。

經(jīng)過(guò)本次突擊檢查，大家對這兩家“人氣餐廳”的衛生情況都有了一定的了解，同時(shí)也發(fā)現這兩家餐廳的衛生情況都存在一點(diǎn)問(wèn)題，這也提醒了餐飲從業(yè)者，食品安全是餐飲業(yè)的重中之重，只有做到衛生、可靠，才能使消費者放心、滿(mǎn)意。

下一期《市場(chǎng)一線(xiàn)》系列直播將繼續選定珠海一個(gè)商圈的“人氣餐廳”進(jìn)行突擊檢查，歡迎大家在南方+上進(jìn)行投票，來(lái)選出你想要關(guān)心、想要突擊檢查的餐廳！

【文字】記者 黃鶴林 見(jiàn)習記者 劉梓欣

【圖片】實(shí)習生 陳谷喬

【作者】 黃鶴林；劉梓欣

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