專(zhuān)注于商業(yè)建筑機電及裝飾，分享經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗的行業(yè)經(jīng)驗。

在商業(yè)購物中心給排水設計時(shí)，最復雜最難的是廚房的設計，廚房的設計主要涉及建筑、給排水、通風(fēng)空調、燃氣等專(zhuān)業(yè)，有降板的大型廚房也涉及結構專(zhuān)業(yè)，下面主要討論從給排水專(zhuān)業(yè)在廚房設計時(shí)需要的問(wèn)題，其他專(zhuān)業(yè)需要注意的問(wèn)題后面會(huì )有專(zhuān)篇進(jìn)行論述。

商用的廚房中，操作間及加工區是用水點(diǎn)最多，且用水量最大的區域，也是排水設計困難點(diǎn)所在。廚房排水按排水路徑主要分為兩部分，即廚房?jì)扰潘⒘⒐芘潘案粲统?器排水。

一、廚房?jì)扰潘?/p>

1、廚房排水主要分為明溝和暗溝。常規的做法在廚房加工區采用室內排水溝進(jìn)行排水，洗滌池、切削臺等間接排水到室內排水溝內，此部分可以可以用暗溝，然后通過(guò)排水立管排出。

2、明溝的優(yōu)點(diǎn)是便于排水、便于沖洗、有效防止堵塞。缺點(diǎn)是排水溝里可能有異味散發(fā)在廚房?jì)龋行N房還會(huì )有蟲(chóng)、鼠等，明溝處理不好，還會(huì )導致廚房地面不平整，造成廚房設備擺放困難。暗溝多以地漏將廚房污水與之相連，優(yōu)點(diǎn)是美觀(guān)及沒(méi)有異味，缺點(diǎn)是操作不當可能導致堵塞，且不宜疏通。

二、立管排水

1、廚房廢水中的油脂、廢料會(huì )粘附、淤積在排水管道的內壁上，造成排水管道堵塞，并產(chǎn)生惡臭，滋生細菌，所以管道的設計尤為關(guān)鍵。現有規范沒(méi)有對廚房排水的管徑進(jìn)行限制，一般可以操作污水進(jìn)行設計，橫管盡可能加大坡度，管徑根據廚房面積一般不小于100mm，廚房等用水區域大于100平面的可以采用150mm的排水立管；

2、排水立管可以采用耐熱塑料管或鑄鐵管，推薦采用鑄鐵管，耐腐蝕性強一些；

三、隔油器

1、廚房排水由于有加多的雜質(zhì)，堵塞排水管的可能性較大，對后期運營(yíng)造成很大的困擾，應就近排至隔油池/器，建議排水半徑不大于50m，這也要求在進(jìn)行業(yè)態(tài)規劃時(shí)盡可能將餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)線(xiàn)集中設置，并在地下室區域就近設置隔油器；

2、隔油池/器一般可以分為重力式隔油池和機械式隔油池，前者一般為混凝土構造，可以防止在室內或室外，室內的現階段很少見(jiàn)了，放置室外對景觀(guān)的影響比較大，且清掏比較麻煩，影響商業(yè)品質(zhì)；后者在重視品質(zhì)的商業(yè)設計總比較常見(jiàn)，原理是含油廢水通過(guò)配水槽進(jìn)入金屬隔油器，沿水平或豎向方向緩慢流動(dòng)，在流動(dòng)中油 品在自然或機械動(dòng)力下浮出水面，并由池面的機械刮油機推送，或增壓設備擠壓 到集油管中，進(jìn)行油水分離。

四、商業(yè)前期設計原則

排水設計要求

系統設置二級隔油，一級隔油由租戶(hù)負責，二級隔油由開(kāi)發(fā)商負責。

? 一級隔油：租戶(hù)廚房?jì)扰潘苋肟谠O置除渣過(guò)濾網(wǎng)（不大于 8mm）和一級隔油器，設備安裝及維護由租戶(hù)負責，相關(guān)電源取自租戶(hù)戶(hù)內配電箱，商運監督租戶(hù)裝修設計、安裝情況及 后期運行情況；

? 二級隔油：開(kāi)發(fā)商負責二級隔油設施，分區域設置專(zhuān)用機房或室外隔油條件，相關(guān)電源取自公區，運行維護由商運物業(yè)負責；

隔油間（池）與業(yè)態(tài)界面

?除超市外，整個(gè)項目隔油池統一規劃；

?超市考慮預留獨立隔油條件 1) 不少于 1 個(gè)獨立隔油間，根據超市招商條件可以考慮 2 個(gè)隔油間； 2) 超市周邊的餐飲外擺根據招商條件由超市管理的，本區域廚房廢水接入超市獨用的隔油間； 3) 超市獨用隔油間交付條件（設備供應、安裝、施工、后期維護）由招商條件確定。

?主力店或其他大型餐飲業(yè)態(tài)，如需獨用隔油條件，則建議根據談判情況，運維由商家自行負責，以減少后期物業(yè)管理壓力。

五、商戶(hù)廚房排水設計注意要點(diǎn)

小編也梳理了常規廚房設計時(shí)一些需要注意的點(diǎn)，各商戶(hù)在進(jìn)行裝修時(shí)可以參考

1、布置排水點(diǎn)的廚房區域要求有300~500mm的降板（如果建筑設計前期沒(méi)有介入，可以將整體廚房進(jìn)行太高，回填的成本可能會(huì )比較高）。

2、備餐間應布置地漏，地漏蓋應為黃銅或不銹鋼材質(zhì)。

3、廚房冷庫宜設置地漏，且注意此部分排水的溫度，防止結冰。

4、制冰機前部邊沿設置下水槽，冷凝水排放是經(jīng)常忽略的點(diǎn)。

5、排水溝的深度一般受結構的限制，沉箱的深度一般是300mm左右，排水溝的寬度根據流量確定。

6、排水溝的坡度最好大于0.5%，長(cháng)度小于10m為宜。

7、廚房區需先降板最少30CM以上以便安放水溝，待排水管與水溝銜接完成后，水溝末端需設置截留槽，將殘渣過(guò)濾后再排入主排水管內排放。

8、排水溝溝底兩側必須用白色瓷磚貼，最好用不銹鋼做明渠，做好防水。

9、排水立管應設置在排水量最大的設備旁邊，并不影響操作。

10、廚房排水應有隔油措施。每個(gè)廚房除洗手盆不考慮外，其余用水位置均設置不銹鋼器具隔油器。

11、在排入市政污水管網(wǎng)前，需要二次集中隔油處理。器具隔油器可以設置于地板上，亦可設置于降板空間。

12、廚房排水支管應以最短距離接入排水立管，否則應考慮支管的通氣。